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日期格式範例:2015/04/09

高鮮味精

高鮮味精,指的是由傳統味精再加上核苷酸(I+G),彼此混合之後能提升食物的鮮味;一般而言,高鮮味精的鮮味約為傳統味精的2-4倍味全高鮮的部份產品加入蔬菜原料讓烹調的風味更多層次


核苷酸(I+G)是由5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(IMP)及5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉(GMP)所組成,IMP、GMP與味精都是透過微生物發酵所獲得,像柴魚及香菇的鮮味來源,都是IMP及GMP所貢獻。

柴魚及香菇的鮮味來源,都是IMP及GMP所貢獻唷!

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高鮮味精

高鮮味精,指的是由傳統味精再加上核苷酸(I+G),彼此混合之後能提升食物的鮮味;一般而言,高鮮味精的鮮味約為傳統味精的2-4倍味全高鮮的部份產品加入蔬菜原料讓烹調的風味更多層次


核苷酸(I+G)是由5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(IMP)及5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉(GMP)所組成,IMP、GMP與味精都是透過微生物發酵所獲得,像柴魚及香菇的鮮味來源,都是IMP及GMP所貢獻。

了解更多味精小知識

蔬菜原料

味全高鮮所推出的調味料產品,除了優質的高鮮味精成份外,同時添加台灣在地蔬菜原料,透過契作生產,從生鮮採收到乾燥加,取得100%的純蔬菜粉,經檢驗合格作為味全高鮮產品的原料使用。即使是少許添加,也能呈現菜餚的自然清甜風味

計畫生產

計畫生產
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依每樣蔬菜產季及產量需求,協調合作社與固定農民契作,並訂定契約規範

栽種前
土壤/水質檢測

栽種前
土壤/水質檢測
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檢驗重金屬及病原微生物等有害物質是否合乎標準

栽種前
土壤肥力檢測

栽種前
土壤肥力檢測
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檢驗土壤pH值、電導度及氮磷鉀等,診斷土壤營養狀況並適當調整施肥,確保農民種出高品質及高產量的作物

栽種期間
田間管理

栽種期間
田間管理
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不定期巡視契作戶農田,觀察其生長週期、施肥是否合規、農藥是否依推薦用藥施用

採收

採收
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採收前進行田間採樣,先以綠盾快篩檢驗高毒性農藥,再以衛福部農殘標準驗證,確認合規方可採收,不合規者銷毀

蔬菜原料

味全高鮮所推出的調味料產品,除了優質的高鮮味精成份外,同時添加台灣在地蔬菜原料,透過契作生產,從生鮮採收到乾燥加,取得100%的純蔬菜粉,經檢驗合格作為味全高鮮產品的原料使用。即使是少許添加,也能呈現菜餚的自然清甜風味

計畫生產
栽種前
土壤/水質檢測
栽種前
土壤肥力檢測
栽種期間
田間管理

採收

南瓜

產   地:主要來自嘉義縣阿里山達邦鄉


原料小知識  味全使用之南瓜,主要契作於嘉義縣阿里山達邦鄉等地,生長期約4個月,每年3月至隔年10月為其盛產期。南瓜本身含 有大量的膳食纖維,並富含β-胡蘿蔔素、鋅等維生素與礦物質,營養成份豐富,除製成天婦羅、燉南瓜、南瓜湯等鹹式料理外,亦可蒸熟製成沙拉,甚至做成甜湯、甜點,食材應用相當多變化。


生產者  莊先生

紅蘿蔔

產   地:主要來自南投縣草屯鎮、彰化縣芳苑鄉


原料小知識  味全使用之紅蘿蔔,主要契作於南投縣草屯鎮、彰化縣芳苑鄉等地,生長期約4個月,每年12月至隔年4月為其盛產期胡蘿蔔的顏色鮮豔,富含大量β-胡蘿蔔素,是料理中營養又好配色的佐菜。


生產者  李先生

花椰菜

產   地:主要來自雲林縣水林鄉


原料小知識  味全使用之綠花椰菜,主要契作於雲林縣水林鄉等地,生長期約65-70天,每年11月至隔年4月為其盛產期。綠花椰菜含有豐富的維生素(A、B群、C等)與礦物質(鈣、鐵、鋅等),且富含β-胡蘿蔔素、花青素、膳食纖維,為營養均衡的蔬菜,用於水煮、炒、燙都很適合,涼拌亦是不錯的選擇!


生產者  邱小姐

白蘿蔔

產   地:主要來自嘉義縣太保市


原料小知識  味全使用之白蘿蔔,主要契作於嘉義縣太保市,生長期約60天,每年10月至隔年2~3月為盛產期。白蘿蔔別名"菜頭",日本稱為"大根",其皮薄光滑,清甜多汁,加入湯汁燉煮後的蘿蔔,可充分吸收湯汁中的精華,味道更為鮮美!


生產者  葉先生

香菇

產   地:主要來自台中市新社鄉


原料小知識  味全使用之香菇,主要契作於台中市新社鄉,為台灣香菇最大產地。香菇全年皆可生長,生長期約3~4個月,依生產季節又可分為冬菇及夏菇。冬菇因氣溫較低,生長得較緩慢,因此蕈傘肥美厚實,味道較香。香菇為鮮味(umami)的主要來源,加入菜餚中有很好提鮮的效果!


生產者  王先生

大白菜

產   地:主要來自嘉義縣太保市、雲林縣水林鄉

及莿桐鄉


原料小知識  味全使用之大白菜,主要契作於嘉義縣太保市、雲林縣水林鄉及莿桐鄉等地,大白菜屬冷涼季節栽培的蔬菜,11月至翌年5月為其盛產期,生長期約75天。大白菜除了營養豐富外,口感清脆且味道鮮甜,可賦予湯品菜餚自然鮮甜的美味。


生產者  葉先生

南瓜

產   地:主要來自嘉義縣阿里山達邦鄉


原料小知識  味全使用之南瓜,主要契作於嘉義縣阿里山達邦鄉等地,生長期約4個月,每年3月至隔年10月為其盛產期。南瓜本身含 有大量的膳食纖維,並富含β-胡蘿蔔素、鋅等維生素與礦物質,營養成份豐富,除製成天婦羅、燉南瓜、南瓜湯等鹹式料理外,亦可蒸熟製成沙拉,甚至做成甜湯、甜點,食材應用相當多變化。


生產者  莊先生

紅蘿蔔

產   地:主要來自南投縣草屯鎮、彰化縣芳苑鄉


原料小知識  味全使用之紅蘿蔔,主要契作於南投縣草屯鎮、彰化縣芳苑鄉等地,生長期約4個月,每年12月至隔年4月為其盛產期胡蘿蔔的顏色鮮豔,富含大量β-胡蘿蔔素,是料理中營養又好配色的佐菜。


生產者  李先生

花椰菜

產   地:主要來自雲林縣水林鄉


原料小知識  味全使用之綠花椰菜,主要契作於雲林縣水林鄉等地,生長期約65-70天,每年11月至隔年4月為其盛產期。綠花椰菜含有豐富的維生素(A、B群、C等)與礦物質(鈣、鐵、鋅等),且富含β-胡蘿蔔素、花青素、膳食纖維,為營養均衡的蔬菜,用於水煮、炒、燙都很適合,涼拌亦是不錯的選擇!


生產者  邱小姐

白蘿蔔

產   地:主要來自嘉義縣太保市


原料小知識  味全使用之白蘿蔔,主要契作於嘉義縣太保市,生長期約60天,每年10月至隔年2~3月為盛產期。白蘿蔔別名"菜頭",日本稱為"大根",其皮薄光滑,清甜多汁,加入湯汁燉煮後的蘿蔔,可充分吸收湯汁中的精華,味道更為鮮美!


生產者  葉先生

香菇

產   地:主要來自台中市新社鄉


原料小知識  味全使用之香菇,主要契作於台中市新社鄉,為台灣香菇最大產地。香菇全年皆可生長,生長期約3~4個月,依生產季節又可分為冬菇及夏菇。冬菇因氣溫較低,生長得較緩慢,因此蕈傘肥美厚實,味道較香。香菇為鮮味(umami)的主要來源,加入菜餚中有很好提鮮的效果!


生產者  王先生

大白菜

產   地:主要來自嘉義縣太保市、雲林縣水林鄉及莿桐鄉


原料小知識  味全使用之大白菜,主要契作於嘉義縣太保市、雲林縣水林鄉及莿桐鄉等地,大白菜屬冷涼季節栽培的蔬菜,11月至翌年5月為其盛產期,生長期約75天。大白菜除了營養豐富外,口感清脆且味道鮮甜,可賦予湯品菜餚自然鮮甜的美味。


生產者  葉先生

味精
小知識
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  • Q1味精的起源?
  • Q2味精是怎麼來的?
  • Q3高鮮味精跟傳統味精的差異?
  • Q4如何從外觀、味道判斷
    調味料的好壞?
  • Q5如何挑選市售調味料?
  • Q6味精的眾多迷思

Q1 味精的起源
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科學研究發現,人類的味覺除了原有的酸、甜、苦、鹹等四種基本味覺外,尚有第五種基本味覺存在,那就是「旨味」,或有人稱之為「鮮味」,國際上公認的名稱叫「Umami」〈源自日文〉。
眾多鮮味物質中以味精(L-麩酸鈉)最具代表性,味精的發現可以追溯到古代的東方烹調技術,當時的人們使用曬乾的海帶來作提升湯美鮮味的材料,此種成分能使被調味的食物呈現出濃郁的鮮味。
1908年,日本東京大學的池田菊苗教授因為想了解昆布鮮味從何而來,於是分析昆布的成分,卻發現海帶中含有大量的麩胺酸鈉(monosodium L-glutamate, MSG),這是首次確認麩胺酸鈉是食物中鮮味的來源。
風味鮮美的味精,一開始是很昂貴的調味品,直到1958年後,隨著生產技術的進步,在利用發酵技術後,才得以大量生產,逐漸成為了世界上最普遍使用的料理調味品,直至今日,味精幾乎就等同是”鮮味”的代名詞

Q2 味精是怎麼來的
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味精(L-麩酸鈉)是食物中的成分之一,可從食材中抽取。最早的味精製造方法,是從海帶中抽取。人們將海帶以熱水煮沸,取其液體濃縮後即可得到含有味精的濃縮液或調味粉。 味精的來源,主要為甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、樹薯粉或穀類澱粉等植物的糖源,經菌種發酵後,藉由微生物將糖蜜中的糖轉變成麩胺酸,是屬於生物合成的胺基酸。

Q3 高鮮味精跟傳統味精的差異
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高鮮味精與傳統味精的成份不同

高鮮味精與傳統味精不同處,在於高鮮味精添加核苷酸(I+G)來增強鮮味感核苷酸(I+G)為5‘-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(IMP)及5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉(GMP)所組成,IMP及GMP與味精相同亦是利用微生物發酵所獲得,像柴魚及香菇的鮮味來源,則是IMP及GMP所貢獻。 核苷酸(I+G)與味精有很強的協同作用,混合使用下可使鮮味倍增。以等量的傳統味精及高鮮味精比較,高鮮味精的鮮味約為傳統味精的2-4倍。味全高鮮的高鮮味精同時加入蔬菜原料,讓烹調的風味更多層次。

高鮮味精與傳統味精的特性不同

高鮮味精經過科學加工程序,應用壓力將均勻混合的原料,擠壓成小圓柱顆粒(傳統味精是結晶型)。儲存與使用上更方便,最大的差異是,高鮮味精取代傳統味精使用,可降低用量,同時可降低食鹽的使用量。是新一代健康又聰明的料理方式。

Q4 如何從外觀、味道判斷調味料的好壞
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外觀

優質的調味料從外觀上來看,每一細小顆粒形狀多為一致,顏色均勻,無雜質;劣質的調味料其顆粒大小落差極大,色澤太過鮮豔或斑駁,甚至會呈現結塊成團的情形。



味道

品質好的調味料,味道鮮美圓融,淺嘗即有鮮味;加入菜餚料理,少量即可提鮮,味道順口,沒有刺鼻或突兀的異味混雜。

Q5 如何挑選市售調味料
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市售調味料產品,除了L-麩胺酸鈉、I+G之外,某些廠商為了降低成本或是克服不成熟加工技術的限制,會添加玉米澱粉、羧甲基纖維素(鈉)、羥丙基磷酸二澱粉等添加物,這些添加物與調味料的功能並無相關,吃多了反而是種負擔。
想要買的安心,首先可從標示上挑選配方簡單/成份易懂的產品,降低添加物的比例,才能吃的放心。

Q6 味精的眾多迷思
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吃味精會口渴

有些人吃了加味精的菜,覺得異常口渴,主要原因是味精裡含有的鈉大約為鹽的三分之一,外食族一餐常吃進大量的鹽和味精,兩者鈉含量相加,會使血液中的鈉離子濃度迅速上升,自然讓人感覺口乾舌燥想灌水。因此, "適量"使用味精,才可安心享受它帶來的方便與美味。

味精是化學合成的?

以往製造味精,是從海藻、植物濃縮萃取而得,而現在多半利用澱粉、蔗糖或甜菜糖等醱酵製成,所以味精是由植物來源發酵而來的,沒有所謂化學合成的過程。
味精裡主要的成分是「L-麩酸鈉」,麩胺酸是一種胺基酸,鈉是一種電解質,兩者都是人體中本來就有的成分,因此味精中並沒有含對人體有害的成分。

味精對人體是有害的?

味精除了可增加食物的風味和可口性,客觀而言,因為添加了味精提升食材的鮮度,所以在料理時常常可以降低食鹽的使用,避免人體攝入過多的鈉造成身體負擔。

味精跟中國餐館症候群未必有關

國外曾有人食用中式料理後,出現頭痛、噁心、後頸部變緊、腹痛及氣喘症狀加重等不適問題,由於找不出原因,把矛頭指向是中國菜裡加了大量味精惹的禍。
深入了解發現,味精和「中國餐館症候群」的發生並無絕對關聯;出現不適症狀的人可能是對其他食物,例如豆類、小麥、蝦蟹魚貝等過敏引起的,不能完全歸咎味精。
自然界許多食材如醬油、魚露、蕃茄、昆布、帕馬森起司等等,鮮美的滋味都是因為本身含味精。若健康人體在食用上述這些東西後沒有產生任何症狀,幾乎可以百分百確定造成不適症狀的原因多半不是味精。

  • Q1味精的起源?
  • Q2味精是怎麼來的?
  • Q3高鮮味精跟傳統味精的差異?
  • Q4如何從外觀、味道判斷
    調味料的好壞?
  • Q5如何挑選市售調味料?
  • Q6味精的眾多迷思

品質嚴格把關

從原料到成品
總共經過73項檢驗把關
值得您放心!

*以味全高鮮味精500G為例

原料檢驗通過
37項檢驗把關

包材檢驗通過
25項檢驗把關

成品檢驗通過
11項檢驗把關

請輸入包裝上印有471開頭之條碼計13碼數字

日期格式範例:2015/04/09

生產製程掌控/把關產品品質

生產製程掌控
把關產品品質

原料

原料

使用高品質的味精與嚴選台灣當地蔬果、風味原料(鮮雞粉、鰹魚粉)。每批原料均依法規進行各項目檢驗,需經檢驗合格後才可進行投產。每批皆登錄批號,可全程追溯。

混合

混合

味精+蔬果粉/鮮雞粉/鰹魚粉+水,充分混合後形成黏稠團狀塊。

造粒

造粒

將黏稠團狀塊透過機器均勻混合,施以高壓/高溫,讓每個粉體之間產生聚集力,結合在一起成為顆粒。透過顆粒的呈現。為了降低與環境的接觸,讓原料的鮮味可以完整被保護而不易被破壞。

篩分

篩分

透過機器篩選符合標準(粒度大小/比重)的顆粒,確保產品顆粒均勻,讓品質穩定,使用更便利。

成品

成品

1.成品每批進行例行性檢驗,並定期送外部檢驗,確保最終產品的食品安全。
2.透過掃描包裝上的QRcode,可掌握每樣產品的公開透明資訊。才能買的放心吃的安心

味全高鮮

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產品資訊: 味全高鮮新鰹魚鮮味調味料320g
製造日期: 2015/11/28

國際條碼:
有效日期: 2017/8/24

成品檢驗資訊

原料檢驗資訊